Le repas à Ruaudin dans les années 30

20/02/2017

La Bibliothèque Nationale de France met en ligne une carte des spécialités culinaires du début des années trente. Dans l’ancienne province du Maine (Sarthe et Mayenne), la charcuterie domine de même que les poulardes, principalement dans le Sud du département et autour du Mans.

En résumé, relève Patrick Rambourg, les spécialités de la province du Maine, en 1929, « sont essentiellement basées sur la charcuterie et le cochon ». Sur la carte, plus l’écriture est grosse, plus cela signifie que le produit a de l’importance à l’époque. Par exemple la poularde. « Il faut savoir que les volailles du Mans et de La Flèche ont été célèbres dès la Renaissance », rappelle le spécialiste de l’histoire de la gastronomie française. Dès le 16ème siècle, on parle des chapons du Mans ». Si cette carte est éditée en 1929, c’est parce qu’à cette époque, « on commence à valoriser les cuisines régionales », avance Patrick Rambourg.

Retrouvez toute la carte de France détaillée sur le site de la Bibliothèque Nationale de France.

Article provenant de France Bleue

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